青岛手工粉条的非遗故事

      非遗传承，其实就是对传统生活方式的一种传承，大到一种祭祀习俗，小到一根手工粉条。年关近了，亲朋好友相聚时吃个猪肉炖粉条，热气腾腾有味道。每逢这时，家住青岛西海岸新区隐珠街道的手工粉条传承人李省就格外忙碌。他上午要赶大集卖粉条，下午回到家就赶紧组织人制作粉条，有时候晚上也得加班。逢农历一、六的灵山卫大集规模比较大，是李省喜欢赶的大集之一。“整个腊月我能卖一万斤粉条，这一年下来，我大概能卖两万多斤，挣8万块钱。”李省昨天告诉记者。

       手工粉条要30多道工序

       和面、挽粉、洗粉、老化……晾晒。1月22日上午，记者在新区李家洼子红薯粉条专业合作社大院里看到，41岁的李省正带着5名工人喊着号子在和面，仅这道工序就要进行一个多小时。面和好后，一位艺人操起漏勺，将面放在里面，用力上下甩动，一根根粉条从漏勺下流出，散落到热锅里烫熟，经过凉水冷却后，被挽好搭在竹竿上老化定型；而院里架子上则搭满了晾晒的粉条，像瀑布一样悬挂着。经过一天的晾晒后，这些粉条将作为成品被收到库房里。

      “从收获地瓜，到最终制成粉条，需要32道工序。”李省介绍，进入冬季后，大家就开始忙碌起来，为制作粉条做准备，一直忙活到春节。

       村里最年轻的非遗传人

      “传统工艺生产的粉条制作过程太过繁琐，劳动强度也很大。村里的年轻人宁愿出去打工也不想在家做粉条，目前只有中老年人从事这一行。”李省说，2013年底，李家洼子手工粉条申请成为新区非物质文化遗产，他成了村里最年轻的非遗传承人。另外，李省也是村里的粉条生产大户，每年能生产两万多斤粉条。

      “当地有这么个习惯，除夕夜喝完酒后，就来碗米饭，就着猪肉炖粉条，期盼着新的一年一切如意，做什么都有条理。”李省说，他销售粉条的渠道有很多，在淘宝上有店铺，还在藏马山民俗村制作酸辣粉，但他最喜欢的还是赶大集卖粉条。“因为大集上人特别多，不但可以赚钱，还是一个宣传传统粉条的好场所。”李省说。

      赶集卖粉条他有绝招

      昨天是灵山卫大集，早上7点多，李省就开着车带了500斤粉条从家里出发，不到半个小时就赶到了大集上。到达摊位后，李省开始忙活着摆粉条，有散装的，也有盒装的。因为经常赶大集，李省颇有经验，他还带了几扎用紫薯制作的红色粉条，摆在摊位前面格外抢眼。不一会，就围上来一群顾客，但大伙儿一听价格，都有点吐舌头。因为一般粉条都是八九元一斤，而李省卖的最低12元一斤。

      “大爷大妈，俺这粉条可是纯手工制作的，一点不掺假，已经成为非物质文化遗产了，吃到口里的东西不能图便宜，健康最重要。”李省的口才还真不错，他一边说着一边拿起几根粉条，当场教起了辨别优劣的经验：“粉条好坏首先要看，好的粉条因为是手工制作的，粗细不均匀、颜色微黄，如果颜色过于发白，则说明里面掺了其他物质，而粗细很均匀的，一般是用机械做的；其次是烧，用火点燃一根粉条，好的粉条一点就着，而且灰烬一捏就碎，没有发硬的杂质；另外可抓，好的粉条发脆，一抓就碎，而掺了胶质的粉条则很有弹性。”经他这么一讲解，围观的人频频点头并购买，不到半个小时，李省就卖出去200多斤粉条。到上午10时30分左右，李省带的粉条销售一空。

      非遗粉条传承的不仅仅是那32道工序，更是老百姓淳朴的生活情，是老百姓对诚信的坚持，对利益的淡泊，对生活的敬畏尊重！ （旅游规划）

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