中国陶都“三茗”体系专题研究——关于茗壶、茗茶与茗园旅游深度开发问题

　　2.中国的茶文化

　　(1)茶与具

　　在宜兴茶业大发展的同时，经陆羽的总结和倡导，皇室、贵族、文人、雅士越来越讲究与名茶相匹配的茶具。中国的茶具由来区分有：金、银、铜、锡、铅等金属类茶具;有玉石、玛瑙、水晶等天然矿物质类茶具;还有玻璃、珐琅、瓷、陶、火石器等人工焙烧制造的茶具，这众多品质的茶具，属紫砂茶具最宜茶性。

　　有了好的茶叶、好的泉水，还得有好的茶具。一套精致的茶具用来配合色、香、味三绝的名茶，确实可以收到相得益彰的效果。唐代推崇越窑，即浙江青瓷茶具。之后，江苏宜兴的紫砂壶就异军突起，成为在各种名瓷之外别树一帜的茶具。宋代大诗人苏轼谪居宜蜀山讲学时，非常讲究饮茶，有所谓“饮茶三绝”的美称，即茶美、水美、壶美，惟宜兴三者兼备。

　　唐宋前系煎煮茶汁，茶壶为金属制器较多，且以“金银为优”。后来冲泡方法风行，茶壶主要采用陶瓷制品，并与煮水分开使用。

　　(2)茶代酒

　　魏晋晚期，天下战事频仍，文人无以匡世，东晋、南朝的暂时安定，使江南地区迅速富庶起来，名士阶层终日流连于青山绿水之间，仰颔间高谈阔论，成为一批具有较高文化素养的清谈家。最初清谈客多为酒徒，如竹林七贤中的阮藉、刘伶，整天沉湎于酒肉之中。后来清谈之风发展到一般的文人阶层，因其经济地位不高，匡济国家大事无以报门，又不甘于现状，认为饮酒使人醉后失态，让人耻笑，甚觉不雅，清谈家们由饮酒改为饮茶。茶可提神益智，保持人心的平和，又可助清谈之风。《世说新语》载：清谈家王濛好饮茶，每有客至必以茶待客。

　　茶又成为文人墨客引发文思、提神醒目的助兴之物。东晋至南朝三百年，士人们把饮茶视为一种精神享受。于是，茶的社会功效远远超出了它的自然功能。当时尽管没有形成一套完整的茶道，但在文人和有闲阶层不断地品评、研讨中已逐渐形成了一项专门的学问，茶文化由此初见端倪。茶走入了文人世界，在高雅的文化氛围中滋生出本身的精神文化体系，为茶道奠定了基础。

　　(3)茶入寺

　　唐人说：“天下十分五财而佛人七八。”僧人道士中的上层人物不仅没有衣食家室之累，可以专心读书，创立新说，而且可以享受与世俗地主同样的高堂锦衣的优越生活，更为闲适自在，有时间有雅兴饮茶、品茶，他们是唐代茶文化主要的倡导者和实践者。

　　甘甜的茶汁之所以成为佛教界所推崇，是因为有一种精神上的相通之处，那就是茶的质朴、清静、纯和。道家清静无为思想也适合茶的精神。在寺院，供奉佛、菩萨、祖师的茶称为“奠茶”，僧侣们喝的叫“普茶”。每天早起先饮茶再礼佛，饮茶后再作佛事，诵经打坐前也要饮茶。寺庙主张众僧从事耕作生产，许多僧人都是制茶能手，而且也是煎茶、烹茶、分茶的行家。

　　茶在寺宇的作用，仅次于米、麦、粟等食物而成为最大量的消费品。《封氏见闻记》中说，唐玄宗开元年间，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅方法主要是不睡，不吃晚餐，只许饮茶，用以提神，防止困倦。于是各禅僧自备茶中，到处煎饮，从此饮茶成为时尚。

　　茶文化的兴起兴有社会经济的依托是远远不够的，正是在唐代前所未有的寺院经济下，数以10万计的僧众直接参与了种植茶树，广辟茶园，采摘烹制，品饮香茗这一整套从生产到消费的全过程，提倡茶艺、茶道，进行精神修养，并且在传播宗教的同时向世俗的广大民众传播饮茶文化。所有较为有名的寺庙内都设有专门待客的茶室或茶寮，寺院经济拥有大量的田产土地，寺主和高级执事僧可以不参加生产劳动，有时间、有条件细心在研究茶叶的品种，讲究适当的采摘时间，用以提高茶叶的品质和功效。他们相聚在一起的闲暇时光更多，比起世俗地主和文人隐士更能享受茶的妙趣。中唐以来，江南庙庙种茶，无僧不茶，到处是葱郁的茶园，各地的庙寺名僧也为人们留下不胜枚举的茶史资料。

　　(4)茶与诗

　　李白、杜甫、白居易等一批诗坛巨匠不仅在中国诗歌史上闻名遐迩，而且在世界文化也举世闻名。流传至今的5万余首唐代诗篇中涉及茶事的有几百首之多。一批著名的诗人、文学家不仅以热衷茶学品茗为时尚，而且积极地投入茶诗、茶赋的创作之中，为我们今天研究唐代茶文化留下了极其宝贵的资料。

　　茶与诗的相通，都是文人墨客抒发胸臆的必需，茶助文人诗兴灵感，文人作诗又咏茶赞茶，这样推而广之，进而使饮茶升华为一门艺术，形成一种深远的文化现象。茶事与文人融为一体，文人的参与和赞颂为唐代茶文化的形成与发展起到了至关重要的作用。

　　(5)茶会友

　　茶事是古代人们会友、待客、交往的媒介，在幽雅的环境中，壶、杯、盏、碗、偓、方、则等多种器具进退有序，轻缓更迭中体会和享受炙烤、制汤、煎煮、造华的意趣，实为惬意雅事。茶人在自种、自摘、自煎、自饮的亲自实践中，遵循着品茗的仪规，盈溢着浓厚的文化气息，茶具是茶与文化之间的粘合剂，也是茶转化为茶文化的惟一通道和桥梁。没有多类别、多型制的考究茶具的介入和连接，茶本身不可能进入文化范畴。茶是在唐代借助了陆羽提倡的高水准成套茶具和严谨的饮品程式，而正式进入文化圈的。