中国陶都“三茗”体系专题研究——关于茗壶、茗茶与茗园旅游深度开发问题

　　宜兴茶叶产量到民国初年为3000担左右，宜兴茶叶主要产于南山、茗岭、湖滏、张渚山区。其中以谷雨前雀舌茶著称，1915年"雀舌茶"获巴拿马赛会金质奖章。后因战乱频繁，茶园荒芜，产茶锐减。

　　解放后，宜兴茶叶生产得到迅速恢复和发展。建立了宜兴茶叶实验场、芙蓉茶场和阳羡茶场，提高了种茶、制茶技术，促进了茶叶生产。如今，宜兴已拥有大小茶场135个，茶园总面积达5.6万亩，年产茶叶逾10万担，成为江苏省产茶最多的县(市)。茶叶品种也在不断改进，由建国初期单一的红条茶向多品种、高档次茶叶发展。从事茶叶研制的科技人员刻意求新、不断探索，先后创造了“阳羡雪芽”、“宜兴手尖”、“阳羡金毫”、“阳羡清茶”等系列名茶。由于宜兴茶叶具有独特的清汤绿叶、香高味醇的风格，因此在省、部、全国的名茶评比中多次获奖。1983年在江苏省绿茶品质评比中，共评出17个优质绿茶，宜兴占5个;江苏省4个一级烘青优质茶叶中宜兴占领3个。

　　1989年，"阳羡雪芽"、"荆溪云片"又被评为全国名茶。由于茶叶品质提高。宜兴茶叶畅销全国14个省，也是宜兴出口的主要产品。至今，全市共有300多家茶叶生产企业。其中，盛道茶业公司格外引人瞩目：他们生产的“盛道寿眉”、“盛道珍稀白茶”等系列品牌茶，先后在国家“中茶杯”、省“陆羽杯”茶叶质量评比中摘走了最高的特等奖项，成为江苏省首批通过国家认证的绿色食品和有机茶;2001年在省农林厅组织的样品茶拍卖活动中，400克“盛道珍稀白茶”，500克“盛道寿眉”分别以5.6万元和1.96万元的高价被拍走，创造了宜兴市精品茶价格的记录。

三、”茗壶”与“茗茶”的关系研究

　　紫砂壶不仅具有造型简练大方、色彩淳朴古雅的特色，而且还有特殊功能，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。加之用的年代越久，器身色泽就越发光润古雅，泡出来的茶也越醇郁芳馨，甚至空壶里注入的沸水都会有一股清淡的香味。根据科学分析，紫砂壶确有保味的功能。它能吸收茶汁，耐寒耐热。紫砂陶是介于陶和瓷之间的属半烧结精细陶器，表里都不施釉。它既有一定的机械强度，又有一定气孔率;盛茶既不会渗漏，又有良好的透气性。

　　紫砂陶由于其原料的特性，具有透气不透水的特点。泥料中含有的石英、赤铁矿、云母等多种团聚性物质，在600倍的显微镜下可以观察到它的双重气孔，这就是砂壶之所以“隔夜不馊”的科学道理。除此之外，前人还总结归纳了它的六大优点：其一、泡茶不失原味，色香味皆蕴，使茶叶越发醇郁芳沁;其二、壶经久用，即使不放茶叶，注入白水，照常会有香浓的茶味;其三、耐热耐寒，冬入沸水不炸，夏入冰水不裂，还可日夜以炉之微火焙之，不会爆裂;其四、传导性慢，使用提携无烫手之虞;其五、砂壶使用越久越美观耐看，茶水本身在冲泡过程中也可养壶;其六、紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关，泡红茶时，砂壶收红棕色变成红褐色，泡绿茶时，砂壶由红棕色变成棕褐色，壶色多变，耐人寻味。

　　自明代以后，文人墨客对紫砂历史作记述，如《阳羡茗壶系》、《阳羡名陶录》、《苟壶图录》、《阳羡砂壶图考》等，均从艺术、文化的角度，在记述历史的同时着重阐释它的文化内涵。正是这一文化审美理论，指导并提升了紫砂品赏者的文化需求，也常动着历代紫砂艺人的文化追求，从而代代承传，使信手万状的各式茶具造型即具实用功能又有艺术品上可供把玩。从明朝万历年到清朝乾隆中叶，是紫砂工艺的繁荣时期。这一时期，砂器业中，巨匠辈出，名器众多，风格式样，丰富多彩，制造范围，又十分宽广。同时，造作使用的工具和烧制技术，不断有发明和改进。历代的文人墨客，在茶的采植、焙制、贮藏、烹点等方面，积下了许多经验。

　　这一部分“风雅生活”的遗产，传到明代中叶，在士大夫的生活中大大地发扬起来，正如周高起所说，“茶至明代……此已远过古人”确是事实。士人的饮茶风气和对品茶的提倡，一向刺激着陶业生产的发展。唐、宋以前，各地名窑，曾为饮茶生活烧造过许多名器。品茶用具，以瓷制为第一，已经由嗜茶家作出了结论，但注茶用的茶壶，瓷、玉、银、锡各有缺点。从明代中叶茶风大盛之后，宜兴砂壶便流行起来，为好茶的士人一致推崇。紫砂壶注茶，确是茶道生活中的一大进步，明季人亦以此为豪。万历发后，砂壶工艺的昌盛，不能不归功于茶风的盛行。万历之后，许多文人的闲适小品文里，谈到茶事的，几乎无不提及紫砂茗壶，提到紫砂壶又无不可声赞扬。紫砂壶所以赢得文人的交口称誉，因为紫砂壶的为用，既不夺香，又无熟汤气，正合乎茶事的要求。

　　宜兴的紫砂壶，从来好尚古朴，万历之后渐渐趋向精致文雅。这种新风，和景德镇风格有别，也和别处的陶制不同。它是文人风雅趣味的产物。明代瓷器和陶器的两种风格同时并存，表现出两种不同的欣赏要求。宜兴紫砂器，因和士大夫的风雅生活相联系，文人意趣日益浓厚。这种倾向，万历以来更加显著。所谓文人意趣，首先是要求壶制形式，雅而不俗，可以借使用，可供把玩。接着又在壶器身上，增加文学的要素，一时铭文盛行。紫砂器土色多彩，是它的一个特色，加上艺人们长期的实践经验，通过窑腔温度的掌握，能使“色泽紫而不姹，红而不嫣，绿而不嫩，黄而不骄，灰而不暗，黑而又墨”。

　　历代文人名士，高安显贵在品饮的同时，也给所挚爱的紫砂茶具注入了丰厚的文化内涵。历代紫砂陶人呕心沥血创造也无比绚烂的紫砂文化，由宋而发端，经元代缓慢发展，至明中期完全成熟，它集万年陶文化及近两千年茶文化之大成，是我国陶瓷文化中独树一帜的文化艺术结晶。明代饮茶方式有了改进，变煮茶为沏泡茶，这样，具有沏泡茶优异功能的制壶泥原料——紫砂泥被人认识。正是沏泡茶的呼唤才有了紫砂壶的问世，而紫砂陶的发展历史，就是紫砂文化的传薪过程，紫砂陶工艺品的魅力，在于它的文化、壶文化、茶文化的紧密联系。